Bourgogne Aux Seurrets 2020 Clos Du Moulin Aux Moines

Descrizione

Il Bourgogne Aux Seurrets 2020 di Clos Du Moulin Aux Moines è prodotto con uve provenienti da vigneti posizionati vicino a un’importante roccaforte del Pinot, ovvero Pommard. L’appezzamento Aux Serrets si estende per 0,53 ettari ed è stato piantato nel 2014. Situato a un’altitudine di 200 metri, le viti prosperano su un terreno argilloso-calcareo con una densità di impianto di circa 10.000 ceppi per ettaro. Le rese sono controllate da 30 a 38 ettolitri per ettaro. La coltura è biologica (certificata) e biodinamica (prima annata certificata nel 2021) al fine di favorire l’attività microbiologica del suolo.

Dopo la raccolta manuale e una rigorosa cernita alla vendemmia, i grappoli vengono diraspati fino al 30-70% a seconda dell’annata. La vinificazione è lenta (15-20 giorni) con lieviti indigeni e vasche di cemento. Dopo la pressatura pneumatica, si procede alla barriccatura in barrique di diversi vini (5-10% barrique nuove). L’affinamento dura circa 10 mesi, prima che il vino venga imbottigliato senza chiarifica o filtrazione. La solfitazione è bassa per proteggere il vino, senza inibirlo.

Degustazione

Questo Bourgogne si presenta in una veste color rosso ciliegia intenso. Al naso gli aromi fruttati di mirtillo e mora sono accompagnati da sentori di ciliegia e fragola. In bocca il sapore è rotondo, buon equilibrio tra freschezza e tannini.