Dogliani DOCG Papà Celso 2024 Marziano Abbona - Biologico -

Descrizione

Il Dogliani Papà Celso 2024 è il vino simbolo dell’azienda Marziano Abbona, dedicato alla memoria di Celso Abbona, che piantò personalmente le barbatelle del vigneto Doriolo, da cui provengono le uve utilizzate per la sua produzione. Ottenuto esclusivamente da uve Dolcetto, nasce da vigneti con un’età media di 55 anni e una resa di 70 quintali per ettaro.

La vinificazione inizia con la diraspa-pigiatura delle uve, seguita dalla fermentazione alcolica spontanea condotta da lieviti indigeni. Il processo avviene a contatto con le bucce in vasche d’acciaio a temperatura controllata. Terminata la fermentazione, si procede con la svinatura a secco e la sfecciatura tramite travaso in contenitori di acciaio.

La fermentazione malolattica viene svolta completamente in acciaio subito dopo quella alcolica. Successivamente il vino è sottoposto a una stabilizzazione a freddo che consente di evitare l’impiego di prodotti per la chiarifica.

L’affinamento prosegue in vasche d’acciaio per alcuni mesi fino all’imbottigliamento. Prima della commercializzazione, il vino riposa in bottiglia a temperatura costante di 14 °C, completando così il proprio percorso produttivo.

Degustazione

Si presenta come un vino ricco e strutturato, espressione delle uve Dolcetto provenienti dal vigneto Doriolo. Il profilo aromatico è caratterizzato da aromi di frutta rossa e nera, che ne definiscono l’identità olfattiva. Al palato si distingue per l’armonia e l’equilibrio. Una leggera acidità e una discreta componente tannica si integrano con una polpa fruttata che contribuisce a delinearne la struttura complessiva. L’insieme restituisce un vino capace di coniugare eleganza, potenza e armonia, caratteristiche che rappresentano il tratto distintivo di questa etichetta. Inoltre, può evolvere in bottiglia per parecchi anni. In tavola trova un naturale abbinamento con primi piatti al ragù, carni bianche e formaggi di media stagionatura, valorizzando preparazioni dalla buona struttura senza sovrastarle. Per apprezzarne al meglio le caratteristiche, si consiglia il servizio a una temperatura compresa tra 16 e 18 °C. Un Dogliani che rappresenta la tradizione aziendale e il legame con il vigneto Doriolo, da cui trae origine la sua personalità.