Saint Aubin AC 2021 Domaine François & Denis Clair

Descrizione

Il Saint Aubin 2021 di Domaine Francois & Denis Clair nasce da un attento lavoro nelle vigne, dove le uve di Chardonnay vengono coltivate su due piccole parcelle, una situata al sole a ovest del villaggio e l’altra in una zona più fresca vicino al hameau di Gamay. Entrambe le parcelle hanno un’età di 25 anni e sono piantate su un suolo argilo-calcareo, che conferisce una caratteristica mineralità al vino. La vendemmia avviene in modo manuale, per raccogliere uve perfettamente mature, pronte per il processo di vinificazione.

I grappoli vengono pressati delicatamente con un pressoir pneumatico, il cui mosto viene successivamente decantato per eliminare le impurità. La fermentazione alcolica e quella malolattica avvengono in modo naturale in fusti di legno, processo che conferisce al vino una complessità unica. L’affinamento, che dura 15 mesi, avviene interamente in botti di rovere, di cui il 15% sono nuove, per esaltare i profumi e le note di frutta fresca. Al termine di questo lungo processo, il vino viene assemblato in acciaio inox e poi imbottigliato, pronto a rivelarsi in tutta la sua eleganza.

Degustazione

Si presenta con un colore luminoso e un profumo che cattura l'attenzione con una fresca mineralità, che ricorda le note di agrumi e frutta fresca. In bocca, l'ingresso è fresco e vivace, con una piacevole armonia di sapori di limone, pompelmo e mela verde, che si mescolano perfettamente con la mineralità. La struttura è equilibrata, con una buona acidità che dona freschezza e lunghezza al sorso. Grazie alla sua finezza, questo vino si presta a diversi abbinamenti gastronomici: ideale con piatti a base di pesce, crostacei, o formaggi freschi. Il suo potenziale di invecchiamento, tra i 5 e i 7 anni, promette ulteriori sviluppi aromatici, regalando una nuova complessità nel tempo.