Vino Spumante di Qualità Extra Brut Giovane Ribelle Moscone

Descrizione

Il Vino Spumante di Qualità Extra Brut Giovane Ribelle di Moscone, nasce nei vigneti di Monforte d’Alba, su terreni calcarei esposti a sud e sud-ovest, a una densità di 4.500 ceppi per ettaro. Le uve, 100% Nebbiolo, vengono raccolte esclusivamente a mano nei primi giorni di settembre, quando raggiungono la giusta maturazione per una vinificazione mirata alla produzione di uno spumante elegante e strutturato.

Dopo un’attenta selezione, si procede con una pressatura soffice per estrarre solo il mosto fiore. La vinificazione in bianco segue i principi tradizionali, così da preservare la freschezza e la finezza aromatica del Nebbiolo. La seconda fermentazione avviene in bottiglia secondo il Metodo Classico, con una presa di spuma accuratamente controllata.

Il vino rimane a contatto con i lieviti per 24 mesi, periodo che ne definisce la complessità e la cremosità del perlage. Dopo la sboccatura, viene effettuato un dosaggio Extra Brut con 3,5 g/l di zuccheri residui. Segue un ulteriore affinamento in bottiglia di circa sei mesi, prima dell’immissione sul mercato. La produzione è limitata a 2.400 bottiglie da 0,75 l, espressione di un progetto enologico di precisione e identità territoriale.

Degustazione

Si presenta con un colore giallo paglierino attraversato da delicati riflessi rosati, segno distintivo dell’origine da uve Nebbiolo. Il perlage è estremamente fine, segno di una lunga permanenza sui lieviti e di una lavorazione accurata secondo Metodo Classico. All’olfatto, il bouquet è sottile ed elegante, con profumi di fiori bianchi e frutti a polpa chiara, a cui si aggiungono fresche suggestioni di frutti rossi, tipiche del vitigno di provenienza. È un profilo olfattivo che unisce precisione e complessità con naturalezza. Al palato, lo spumante si rivela fresco e minerale, con un equilibrio perfetto tra acidità e struttura. La bolla, cremosa e ben integrata, contribuisce a un sorso persistente e armonico, che invoglia alla beva. Servito alla temperatura ideale di 8-10°C in un calice tulipano o balloon flute, è perfetto per l’aperitivo ma si presta egregiamente anche a tutto pasto. Gli abbinamenti ideali includono piatti a base di pesce e crostacei, primi di pasta fresca e risotti. Un Extra Brut raffinato e contemporaneo, capace di interpretare il Nebbiolo in una veste inedita e sorprendente.